Зима началась, и наконец можно сказать — она официально вступила в свои права. Это значит, что сейчас как никогда актуальны рецепты согревающих супов. HELLO.RU подготовил специальную зимнюю подборку рецептов: от традиционного харчо до оригинального крем-супа из чечевицы.
1. Густой суп из оленины
Ингредиенты:
Для бульона:
1 лук репчатый
1 морковь
50 г оленины
соль, перец по вкусу
Для основы супа:
100 г сельдерея
1 морковь
1 лук репчатый
2 картофеля
1 томат
1 зубчик чеснока
кинза
Способ приготовления:
1. Варим бульон: в кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем очищенную и порезанную пополам морковь, лук и мясо. Варим в течение 4-5 часов на медленном огне, периодически снимая пенку. Готовность бульона проверяется следующим образом — по консистенции он должен стать слегка клейким. Добавляем соль.
2. После приготовления бульон нужно процедить. Разбираем мясо на волокна и отправляем обратно в бульон.
3. Картофель нарезаем кубиками среднего размера и кладем в кипящий бульон. Остальные овощи также нарезаем на мелкие кубики и обжариваем на оливковом масле до готовности.
4. За 5 минут до готовности картофеля добавляем овощи и варим в течение 15 минут на медленном огне. В это время нарезаем помидор, кинзу, чеснок, смешиваем и добавляем получившуюся сальсу в суп за 2-3 минуты до готовности.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Федя, дичь!»
2. Суп Папа Помодоро
Ингредиенты:
200 г томатов в собственном соку
50 г оливкового масла
80 г сухого хлеба
20 г базилика
зубчик чеснока
3 г перца чили
50 г красного лука
соль и перец
100 мл воды
Способ приготовления:
1. На оливковом масле обжариваем лук, чеснок и чили, добавляем нарезанный стебель базилика и томаты в собственном соку, тушим на среднем огне.
2. Добавляем хлеб, 100 мл воды и готовим еще 30 минут на медленном огне.
3. Выкладываем в тарелку, добавляем соль и перец по вкусу, украшаем базиликом и каплей оливкового масла.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил шеф-повар Jamie’s Italian Маттео Лаи.
3. Тыквенный суп со стружкой из пармской ветчины и трюфельным маслом
Ингредиенты:
300 г тыквы
100 г моркови
50 г лука
20 г оливкового масла
5 г чеснока
40 г белого вина
50 г куриного бульона
3 г трюфельного масла
10 г пармской ветчины
5 г цедры апельсина
соль, перец
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Полить маслом, белым вином и добавить свежий чеснок. Запекать тыкву в духовой печи при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
2. Морковь натереть на терке, лук мелко порубить. Обжарить их на растительном масле, добавить запеченную тыкву и продолжить держать на огне еще пару минут, затем залить бульоном и проварить 15-20 минут. Добавить соль, перец и цедру апельсина.
3. Получившийся суп пробить в блендере до кремообразного состояния. При подаче добавить стружку из пармской ветчины и полить трюфельным маслом.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил бренд-шеф кафе «Руккола» Виктор Апасьев.
4. Крем-суп из чечевицы
Ингредиенты:
1 л куриного или овощного бульона
300 г красной (розовой) чечевицы
100 г черной чечевицы
1 средняя морковь
2 луковицы шалота
1 стебель лука-порея
50 г вяленых томатов
2 небольших куска черного хлеба
оливковое масло
соль
Способ приготовления:
1. Отварите черную чечевицу до мягкости. Поджарьте ржаной хлеб в духовке или в тостере — пусть он станет совсем сухим. Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
2. Очистите морковь и лук-шалот. С лука-порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль и промойте. Мелко нарежьте все овощи. Обжарьте их в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости, в течение 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения и варите до мягкости чечевицы.
3. Посолите, взбейте суп блендером. Разлейте его по тарелкам, в каждую выложите черную чечевицу с хлебом, сверху — тонко нарезанные вяленые томаты. Сразу же подавайте.
Шеф-повар ресторана Ribambelle Михаил Кукленко
5. Суп харчо
Ингредиенты:
1,3 кг говядины (грудинка)
3 л воды
150 г риса
180 г репчатого лука
200 г мягких томатов
130 г томатной пасты
2 красных стручковых перца
15 г петрушки
15 г укропа
25 г кинзы
30 г шереули (или смесь специй для харчо)
лавровый лист
Способ приготовления:
1. Разделать грудинку: отделить мясо от костей и нарезать его на мелкие кусочки.
2. Мясо и кости положить в кастрюлю с водой и варить около часа — почти до готовности мяса. Важно поймать момент, когда оно не сварилось полностью. Достать мясо из кастрюли и отложить. Бульон процедить, кости ополоснуть водой, затем вернуть в кастрюлю.
3. Мелко нарезать репчатый лук, добавить его в кастрюлю и варить 15 минут. Бросить в бульон стручковый перец (целый) и варить полчаса. Добавить томатную пасту и мясо, держать на огне еще полчаса.
4. В это время в другой кастрюле сварить рис.
5. Томаты измельчить в блендере до пюреобразного состояния, зелень мелко нарезать и добавить все в кастрюлю. Варить 15-20 минут.
6. В последнюю очередь, за 10-15 минут до готовности, добавить в суп рис и специи.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Пряности и Радости» Сергей Кондратьев.
Текст:
Дарья Игитян
Фото: архивы пресс-служб