В честь всемирного дня вегетарианства, который отмечается во всем мире сегодня, 1 октября, мы подготовили специальную «зеленую» подборку рецептов. Как приготовить брускетту с печеным болгарским перцем, салат с инжиром, апельсином и томатными чипсами, а также крем-суп в тыкве с мускатным орехом рассказывает HELLO.RU.
1. Хрустящая брускетта с печеным болгарским перцем
Ингредиенты:
Хлеб чиабатта 1 шт
Перец болгарский красный 1 шт
Соус песто 5 гр
Соус томатный красный 30 гр
Шампиньоны 10 гр
Авокадо 50 гр
Базилик 2 гр
Масло оливковое 20 гр
Для соуса:
Масло оливковое 100 мл
Орех кедровый 20 гр
Базилик 50 гр
Пармезан 30 гр
Для томатного соуса:
Консервированные томаты в собственном соку 100 гр
Соль 1 гр
Чеснок 3 гр
Сахар 5 гр
Тимьян 1 гр
Способ приготовления:
1. Для приготовления красного соуса все ингредиенты измельчить в блендере.
2. Чтобы приготовить соус песто, поместить все ингредиенты для соуса в блендер и взбить до однородной массы.
3. Болгарский перец запечь в духовке и снять кожу.
4. Чиабатту разрезать пополам, вынуть мякиш, подсушить в духовке.
5. Полученную брускетту смазать красным соусом. Порезать слайсами авокадо и свежие шампиньоны и выложить на брускетту. Заправить соусом песто, выложить печеный перец. Украсить базиликом, немного посолить и полить оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил шеф-повар кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаил Симагин
2. Салат с инжиром, апельсином и томатными чипсами
Ингредиенты:
Инжир — 1 шт
Сегменты апельсина — 30 г
Салат латук — 5 г
Салат фризе — 5 г
Цукини — 30 г
Чипсы из томата — 1 г
Бальзамик — 3 г
Соус медовый бальзамик — 10 г
Перец розовый горошком — 2 г
Для соуса медовый бальзамик:
Бальзамический уксус — 2 г
Мёд (жидкий) — 3 г
Сок лимона — 1 г
Оливковое масло — 4 г
Способ приготовления:
1. Приготовить томатные чипсы. Кожуру помидора надрезать крестом и отварить в кипящей воде в течение пяти минут. Переложить помидор в миску, наполненную холодной водой со льдом, чтобы он мгновенно остыл. Легким движением снять с помидора кожуру и выложить ее просушиться на салфетку. Просушенную кожуру обжарить в большом количестве масла (либо во фритюре) до «хрустящего» состояния. Готовые чипсы выложить на салфетку, чтобы впитались излишки масла и посыпать сахарной пудрой.
2. Цукини очистить от кожуры, нарезать слайсами толщиной 2 мм, обжарить на гриле с обеих сторон с добавлением оливкового масла в течение 3 минут.
3. Апельсин полностью очистить от кожуры так, чтобы не осталось белых частей. При помощи ножа вынуть сегменты апельсина, чтобы не оставалось пленки. Салаты промыть, просушить и порвать на средние кусочки. Инжир помыть и разрезать на 4 части.
4. Оформить салат: на большую тарелку с плоским дном выложить в форме полумесяца цукини, чередуя с кусочками инжира и листьями салата латук. Далее сверху выложить сегменты апельсина, украсить веточками фризе, акккуратно вставить томатные чипсы, полить соусом медовый бальзамик (все ингредиенты для него предварительно смешать), посыпать розовым перцем и украсить тарелку по внутренней стороне салата точками из бальзамика.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Руккола»
3. Крем-суп из тыквы с мускатным орехом
Ингредиенты:
Тыква — 1 шт
Лук-порей — 50 г
Лук-шалот — 0,5 шт
Овощной бульон — 1 л
Кинза — 1 веточка
Свежевыжатый апельсиновый сок — 0,25 стакана
Оливковое масло — 2 ст.л
Мускатный орех — 1 щепотка
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. У тыквы среднего размера срежьте верхушку и аккуратно достаньте мякоть столовой ложкой, оставив стенки толщиной 1-1,5 см.
2. В сотейнике разогрейте масло, добавив нарезанную на кусочки мякоть тыквы, нарезанные лук-порей и лук-шалот. Обжаривайте 10-15 минут. Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и овощной бульон, веточку кинзы и варите на медленном огне 30 минут.
3. Из готового супа удалите кинзу, сам суп пробейте в блендере. Добавьте соль и черный перец по вкусу, щепотку мускатного ореха. Суп процедите. Перелейте суп в пустую тыкву, украсьте свежей зеленью или ростками гороха.
Приятного аппетита!
Рецепт подготовил бренд-шеф ресторана Christian Кристиан Лоренцини.
Текст:
Дарья Игитян
Фото: Архивы пресс-служб